> Czy kierować pozew o uznanie mojego oświadczenia, czy też o coś innego ?

Ja to widze tak. Doreczajac skutecznie (listem poleconym, a moze osobiscie
przy dwoch swiadkach - osobach obcych) sprzedajacemu oswiadczenie, ze
"wyjezdzasz z kraju i nie bedziesz mogla odebrac zadnej korespondencji do
dnia powrotu, tj. DD/MM/RRRR" uniemozliwisz mu skuteczne doreczenie
oswiadczenia woli w postaci korespondencji, jako ze bedzie powiadomiony o
okolicznosciach, ktore uniemozliwiaja Ci zapoznanie sie z jego oswiadczeniem
woli.

Art 61 kodeksu cywilnego (http://prawo.interia.pl/kodeksy?aid=7511&s=2).

Nie wiem tylko - i tu ktos musialby mnie wesprzec swoja wiedza - jaki sposob
powiadomienia sprzedajacego bylby najskuteczniejszy, czy tez moze trzeba
powiadomic swoj urzad pocztowy o fakcie wyjazdu, czy co...

Pozdrawiam,

Tiger