Jak uzyskać certyfikat bezpieczeństwa?

Przeczytaj także: IH zakwestionowała 82% skontrolowanych zabawek dla dzieci

Tyle o CE, teraz informacje o HAACP

Przez pojęcie HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) należy rozumieć system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli. Istota metody HACCP polega na wykrywaniu i zapobieganiu zagrożeniom, związanym z produkcją i sprzedażą żywności na drodze samokontroli. Przedsiębiorstwo samo wykrywa i zapobiega potencjalnym niebezpieczeństwom, określa niezbędne środki monitoringu i eliminacji newralgicznych miejsc. Obowiązek wprowadzenia tego systemu ciąży na wszystkich przedsiębiorstwach mających kontakt z żywnością, niezależnie od wielkości.

HAACP dotyczy zakładów produkujących żywność, hurtowni artykułów spożywczych, sklepów, barów.

Implementacja HACCP powinna zapewnić wzrost efektywności działań, poprzez wykrywanie z wyprzedzeniem wszelkich nieprawidłowości, usprawnić obieg dokumentacji i informacji, dyscyplinować pracowników. HACCP to mechanizm pozwalający zidentyfikować zagrożenia (biologiczne, fizyczne, chemiczne), oszacować ich wagę i prawdopodobieństwo wystąpienia oraz przeprowadzić działania korygujące.

Wdrożenie systemu HACCP powinno zostać poprzedzone wprowadzeniem stosownych norm higienicznych, technologicznych i organizacyjnych. Służy temu system dobrych praktyk higienicznych i produkcyjnych. Wymogi dobrych praktyk higienicznych obejmują:

• prowadzenie dokumentacji,
• skolenie pracowników,
• obiekty, lokalizację i infrastrukturę zakładu,
• maszyny i urządzenia,
• zaopatrzenie w wodę, procesy mycia i dezynfekcji,
• higienę personelu,
• kontrolę odpadów,
• składowanie żywności,
• transport wewnętrzny.

Sekwencję wdrażania systemu HACCP przebiega następująco:

• etap 1 — zdefiniowanie zakresu stosowania systemu,
• etap 2 — utworzenie zespołu ds. HACCP — kilka osób, w małych firmach wystarczy jeden pracownik lub sam właściciel,
• etap 3 — stworzenie opisu wyrobów (skład surowcowy, stosowane technologie, cechy fizykochemiczne, sposób dystrybucji),
• etap 4 — opracowanie schematu procesu technologicznego sprzedaży (produkcji), w przekroju poszczególnych faz takich jak: przyjęcie surowców (produktów), magazynowanie, dystrybucja, obsługa klienta; dla każdego z cykli należy określić parametry i uwarunkowania (czas trwania, warunki składowania, temperatura, wilgotność),